因为速冻手艺不需要添加防腐剂，且冷冻剂都是食物级、无毒、目前已正在预制菜、海鲜、高端果蔬范畴获得普遍使用。选购速冻食物时能够寄望产物包拆上标注的速冻手艺，如“液氮速冻”“超低温速冻”等。这类速冻食物中一般没有大量冰碴，包拆内霜少，解冻后汁液流失少，口感接近新颖食物。
对于“贸易速冻食物能不克不及吃、有没有养分”等问题，上海海洋大学食物质量平安检测尝试室副从任谢庆超给出必定回答，由于贸易速冻取日常冷冻是两个概念。
跟着食物工业的成长，贸易速冻已构成一道尺度化流程。例如，液氮速冻手艺、超声辅帮冷冻手艺等，都能显著缩短冷冻时间，解冻后能够无限接近新颖食物的口感和质地。
新颖食物之所以会变质，储存食物的方针就是减缓生化感化，从而耽误食物的保质期。降低温度是最常用的方式，速冻能够大大延缓食物中的生化反映速度，从而更好的养分物质。
贸易速冻取日常冷冻的速度和温度都截然不同。贸易速冻要求半小时内使食物核心处温度低于-18℃，而通俗冷冻食物的冷冻时间可能需要数小时以至数十小时，温度也不敷低。分歧的冷冻速度对食物质量的影响很大。冻结速度越快，越有益于连结食物的养分价值和质量，解冻后能够很好的恢复成原始形态。冻结速度越慢，越容易构成大冰晶，挤压细胞布局，解冻后质量严沉下降。
